用喜马拉雅盐块增加烧烤的乐趣

吃了一口放在喜马拉雅粉红盐块上的肋眼牛排后，一个内部的难题浮出水面：我不确定我是否会对用任何其他方式准备的牛排感到满意，不会。烤好的牛排边缘和多汁的中心，有着令人难以置信的咸味，很明显我只需要学着做这样的牛排就行了。

喜马拉雅盐块，连同盘子、砖和盘子，有各种各样的用途，包括炒、烧烤、冷冻、固化、烘焙、呈现，当然还有腌制。对于我们这些不熟练的厨师来说，使用喜马拉雅粉红盐块可能看起来有点惊慌失措。为了揭开盐块的神秘面纱，我们要和阿德加餐厅的厨师长大卫·科斯塔，以及手工盐专家马克·比特曼，也就是我们所说的“塞尔梅利埃”交谈。想想：葡萄酒侍酒师，但是我们谈到的是盐。

那么，为什么盐块烹饪近成为一种潮流呢？“这是个花招吗？或者它真的让食物变得更好？”比特曼说。“两者都是，用盐块做饭是一件很酷很刺激的事情，特别炫目。我拥抱它，而不是否认它。另一方面，它确定能让你的食物味道更好。”

在盐岩上烹饪是制作肋眼牛排的一种不同且特别的方法。厨师科斯塔说：“它有两个用途：它能使肉浸透一种温和的矿物质味，而仅仅在肋眼上加盐就很难达到这一目的。”“它还提供了一个美丽的介绍，同时保持肉片在一个更温暖的盘子温度。”

科学

喜马拉雅盐块具有极低的多孔性和极少量的残余水分，这使得盐块能够安全地加热或冷却到极端。这是什么意思？一，接触食物的表面积很小，所以终产品不会被盐淹没。第二，该块的矿物质将导致更大胆的味道，增加更多的风味复杂的食物。

基本上，盐与食物接触，分解蛋白质，同时形成风味。首先，加热和盐与食物的化学反应相结合，以增强食物的风味。这导致细胞膜破裂，进而从肉中吸取水分。蛋白质的变性终会使肉中的味道浓缩。这样做，你就能在食物的外面得到一层又好又耐嚼的外壳。

烹饪技巧

在盐块上烹饪时，温度是关键。“木块越热，烤肉的味道就越浓。由于鸭胸肉的脂肪含量，鸭胸肉不必那么热，但牛排或鱼需要250℃或更高的温度。”比特曼说。“当业余爱好者使用盐块时，一个失败是什么？是盐块不够热。”

“重要的是控制温度，因为盐岩可以长时间保持热量，”厨师科斯塔同意。“过度烤肉总是一个危险的结果，知道何时使用和从热源中取出肉是一道成功菜肴的关键。”

当要加热你的盐块时，慢慢来。尤其是头几次使用你的盐块的时候。比特曼建议低火15分钟，中火15分钟，高热15分钟。两项测试可确保盐块处于正确的温度，包括：

洒水试验：在砌块上洒几滴水。如果它们发出嘶嘶声并立即消失，则盐块已准备就绪。

手部测试：把你的手放在盐块上方两三英寸的地方。如果你不能把它放在那里超过5秒钟，它就够热了。

提示和技巧

事情是这样的：你不必成为一个铁艺厨师或大师级的烧烤师就可以从盐块中获益。这些粉红佳人非常适合食用。苦味人喜欢的一个简单的食谱是一个简单的西瓜，羊乳酪和薄荷沙拉。“盐进入西瓜，给它一种鲜活的味道。这是一种很好的服务方式。”他的另一个爱？用木炭烤架在盐块上烤披萨。一旦盐块热了，把比萨饼扔在上面一分钟，翻转过来，在配料上堆上两分钟（生面朝下），这里有纽约级的美味披萨。

现在，如果所有的烹饪努力对你来说都太多了，不要害怕。看看喜马拉雅盐镜头，这些镜头非常适合拍摄下一级龙舌兰酒以开始派对。现在，您可以享受精致而微妙的结晶咸味回味，而不是通常舔盐从您的手背。

简单的部分？清理。一旦你的盐板很凉爽，弄湿海绵，不用肥皂，只需将盐板擦洗干净。一旦所有的食物残渣都消失了，用干毛巾擦干净就可以了，清洁餐具从未如此简单。